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　　文/羊城晚報(bào)記者 程偉

　　濃的、淡的、香的、酸的、草莓味、奶油味……不論是食品如冰淇淋、面包，還是日常用品如牙膏、洗發(fā)水，都要添加香精，讓品嘗或使用它的人感到愉悅。而為加香產(chǎn)品賦予“靈魂”，則是調(diào)香師的看家本領(lǐng)。根據(jù)國家有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，目前我國香料香精需求量增加很快，對(duì)調(diào)香人員的需求也以每年15%以上的速度遞增。在近日國家有關(guān)部門發(fā)布新職業(yè)中，“調(diào)香師”赫然在列。

　　“調(diào)香師”這一神秘職業(yè)的工作環(huán)境是否花香四溢？他們的入職門檻是什么？入職后的生活又有哪些禁忌？這個(gè)行業(yè)的薪酬待遇如何？就業(yè)前景是否廣闊？帶著這一系列的問題，記者近日通過對(duì)一位從業(yè)多年調(diào)香師的采訪，為大家一一揭秘。 

　　“感覺自己像個(gè)魔法師” 

　　1996年，對(duì)調(diào)香有著濃厚興趣的小饒考入當(dāng)時(shí)中國唯一一所開辦香精香料專業(yè)的學(xué)校———上海輕工業(yè)高等專科學(xué)校（后更名為上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院），在那里求學(xué)三年。小饒回憶，那時(shí)上課時(shí)間大多都是在實(shí)驗(yàn)室中度過，起初老師會(huì)教大家調(diào)一些基本的香味，比如蘋果味、牛奶味、玫瑰味。

　　“感覺自己就像一個(gè)魔法師，一上課就拿著瓶瓶罐罐，一會(huì)加點(diǎn)乙酸乙酯，一會(huì)再加點(diǎn)其他，也不用加熱，拿玻璃棒攪拌一下，攪著攪著就配出了各種味道，很有成就感。”回想當(dāng)年的學(xué)習(xí)，小饒笑著說，“其實(shí)愛香也不是女人的專利，當(dāng)時(shí)班里也有不少男同學(xué)，不過1999年畢業(yè)那會(huì)很多男生礙于面子，都沒去干調(diào)香這一行，而是去做了日化企業(yè)的市場營銷員。”

　　畢業(yè)后，打算以調(diào)香為終生職業(yè)的小饒找到一家民營企業(yè)的工作，1年不到又跳槽到了一家專做香精的日資企業(yè)。之所以選擇跳槽，小饒告訴記者，相比外企，民企給的薪水也不算低，但是外企在國際視野上還是要強(qiáng)很多，比如寶潔等很多日化巨頭還是偏愛找外企來調(diào)香。

　　對(duì)于那次跳槽日企的應(yīng)聘經(jīng)歷，小饒回憶說，當(dāng)時(shí)面試官先跟自己聊了當(dāng)下時(shí)髦的香水配型，然后讓自己寫一個(gè)香皂的配料比，最后就是讓自己聞一些香水，盡可能豐富地說一下對(duì)這個(gè)香水的感受，比如都包含哪些香味等。順利通過面試后，小饒如愿進(jìn)入日企從事調(diào)香師的工作。 

　　鼻炎咽喉炎是職業(yè)病 

　　一聽到“調(diào)香師”這個(gè)名字，也許很多人都會(huì)想象她們的工作環(huán)境應(yīng)該是花香四溢的，但真實(shí)的情況完全相反。“我們的工作間就是一個(gè)普通的實(shí)驗(yàn)室，最大的要求是通風(fēng)要好，因?yàn)槿绻芏鄽馕斗肿佣逊e在屋子里，就會(huì)干擾到調(diào)香師調(diào)配新香型。我們的著裝也有要求，多數(shù)時(shí)候是白大褂、白手套和白鞋，口罩偶爾會(huì)戴，比如當(dāng)配料里有粉末時(shí)。”小饒告訴記者。

　　“我們在開發(fā)香精時(shí)，會(huì)根據(jù)市場的流行，也會(huì)根據(jù)自己的靈感來研發(fā)。”對(duì)于配香過程，小饒?zhí)寡裕?ldquo;這是一個(gè)個(gè)性化極高的活兒。”個(gè)人藝術(shù)品位的差異，同樣一款香水每個(gè)調(diào)香師調(diào)出來的味道都不盡相同，所以為了追求自己調(diào)出來的香味能更加誘人，往往會(huì)反復(fù)地用鼻子去嗅，這也“造就”了他們這一行的職業(yè)病———鼻炎、咽喉炎。

　　小饒說，因?yàn)槿ヂ劦臅r(shí)候鼻子會(huì)充血，久而久之就會(huì)得鼻炎，另外長期吸入各種味道也會(huì)刺激咽喉，所以很多從業(yè)人員干久了都會(huì)多多少少得點(diǎn)這方面的病。小饒同時(shí)笑稱，“如果在實(shí)驗(yàn)室呆得太久，人的感覺就會(huì)迅速遲鈍，所以我們的工作時(shí)間是‘朝九晚五’，不用擔(dān)心老板會(huì)讓我們加夜班。”

　　記者采訪了解到，調(diào)香其實(shí)是一種非常精細(xì)的工作，需要足夠的耐心和細(xì)心，要有想象力，但沒有年齡限制，比較適合于女性從業(yè)。但因要接觸大量揮發(fā)性化合物，從業(yè)者必須身體健康，嗅覺、味覺靈敏，對(duì)氣味記憶力強(qiáng)，對(duì)香料無過敏反應(yīng)。 

　　不用香水不聞?dòng)蜔?nbsp;

　　鼻子是調(diào)香師們最寶貴的工具。小饒說，調(diào)香師們最忌諱的就是感冒，“因?yàn)橐坏└忻�，嗅覺變差，正常工作都會(huì)受到影響。”記者采訪了解到，其實(shí)調(diào)香師在工作時(shí)并非長時(shí)間地進(jìn)行配方研究，或者不間斷地用鼻子去嗅，他們的工作時(shí)間通�？筛鶕�(jù)自身情況而定，如果嗅覺疲勞了，鼻子的靈敏度會(huì)降低，這時(shí)就需要休息一下。“呼吸新鮮空氣，或者吃點(diǎn)糖果、喝茶、漱口都不失為幾種常用的調(diào)節(jié)方法。” 

　　選擇了調(diào)香師這個(gè)職業(yè)，也就意味著將要失去女孩子一些專有的“權(quán)利”。一位不愿意透露姓名的女性調(diào)香師告訴記者，為了保持鼻子的靈敏，避免調(diào)香時(shí)產(chǎn)生干擾，她們在日常生活中都盡量注意不接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，也不會(huì)特別可以地去嗅東西。

　　另外，聞香師們也會(huì)盡量避免進(jìn)充滿油煙的廚房，不沾煙酒，辛辣生冷等刺激性強(qiáng)的氣味和食物更是要杜絕，“否則雖然舌頭暢快了，肩負(fù)重任的鼻子可受不了。”為了保護(hù)自己的鼻子，他們平時(shí)也不會(huì)用香水，或是使用香味較濃的日常生活用品等。不上班的日子，他們常會(huì)去大自然中呼吸新鮮的空氣。 

　　經(jīng)驗(yàn)越豐富越值錢 

　　小饒告訴記者，“雖然我們不用加班，但還是經(jīng)常會(huì)為了一個(gè)項(xiàng)目而折騰幾個(gè)月。”目前國內(nèi)的調(diào)香公司并不多，比較知名的外企有奇華頓、國際香料等，民企做得比較好的有銘康、愛普等，這些企業(yè)基本上都是等著日化巨頭推出新品時(shí)競標(biāo)，如果自己的香精方案能夠說服對(duì)方，讓對(duì)方覺得更有市場潛力，那么配香方案就會(huì)由中標(biāo)企業(yè)來做。

　　談到比較挑戰(zhàn)的項(xiàng)目，小饒透露，未必見得沐浴露的配香方案就一定會(huì)比香水的好做，如果顧客要求苛刻，他們就會(huì)做出幾個(gè)配香方案來供顧客品鑒。“不過比較難的方案也意味著回報(bào)會(huì)比較高，如果中標(biāo)企業(yè)調(diào)出的哪款產(chǎn)品很好賣，那么調(diào)香師的回報(bào)也會(huì)很高。”

　　小饒告訴記者，調(diào)香師的這一行的薪酬差別極大，經(jīng)驗(yàn)越豐富、技術(shù)越高，就越值錢。業(yè)內(nèi)名望較高，就會(huì)很多人來找其調(diào)香，“大師級(jí)調(diào)香師配出一個(gè)新方子，賣出幾十萬元也不稀奇。”而對(duì)于剛?cè)胄械男率�，接的活也�?huì)比較少，每月兩三千也很正常。

　　對(duì)于未來的職業(yè)前景，小饒說，因?yàn)槟壳皬臉I(yè)人數(shù)還并不算多，調(diào)香公司也就那么幾家，所以跳槽的人并不多。但如果真要跳的話，可以去日化企業(yè)里做評(píng)估師，即香精公司把調(diào)香方案做好后，日化企業(yè)有專業(yè)的評(píng)估師去評(píng)價(jià)這個(gè)香型會(huì)不會(huì)流行。

　　記者采訪了解到，目前“調(diào)香師”屬于勞動(dòng)和社會(huì)保障部發(fā)布的第九批新職業(yè)之一，調(diào)香師職業(yè)資格共分三級(jí)：助理調(diào)香師、調(diào)香師與高級(jí)調(diào)香師。報(bào)名通過勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織的職業(yè)資格考試，便可獲全國職業(yè)資格認(rèn)證中心（JYPC）認(rèn)證的《注冊職業(yè)資格證書》。

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　未來10年調(diào)香師

　　依然是稀缺職業(yè)

　　一覽英才網(wǎng)HR研究院肖先生表示，國內(nèi)調(diào)香師標(biāo)準(zhǔn)高、數(shù)量少。一方面是國人對(duì)香精香料行業(yè)并不了解，另一方面國內(nèi)培養(yǎng)調(diào)香專業(yè)人才的高等院校很少，目前僅有上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院開設(shè)此專業(yè)，每年向社會(huì)輸送調(diào)香類人才不超過百人。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，每年有300家以上香精香料企業(yè)發(fā)布超過500個(gè)調(diào)香師的職位，其中大部分要求有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，人才供不應(yīng)求。肖先生認(rèn)為，未來10年調(diào)香師依然是稀缺職業(yè)。

　　香精香料英才網(wǎng)負(fù)責(zé)人張先生表示，國內(nèi)香精香料企業(yè)發(fā)布的調(diào)香師職位中，食用香精調(diào)香師所占比重最大，其次是日化香精調(diào)香師和煙用香精調(diào)香師。近幾年隨著食品安全問題廣受國民關(guān)注，人們對(duì)香精香料的誤解也越來越多，調(diào)香師也逐漸從幕后轉(zhuǎn)為臺(tái)前，揭開了神秘的面紗。張先生表示，希望更多的人能夠正確的認(rèn)識(shí)香精香料行業(yè)，促使調(diào)香師提高職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平，奉獻(xiàn)出更加美好的香氣。