舌尖上的食油：棕櫚成“新寵”
發(fā)布時(shí)間：2014-06-21 新聞來源：京華時(shí)報(bào)
作為深夜“美食炸彈”，《舌尖上的中國2》一開播，便再度引發(fā)“吃貨”們對食物的瘋狂熱愛。
陜西掛面、蘇式小方糕、汕頭蠔烙、揚(yáng)州燙干絲、脫骨魚……廚界如江湖，刀光劍影。蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚脫骨、切中肯綮。刀起刀落，令小伙伴們不由驚嘆：這中國的大廚們，個(gè)個(gè)都似武林高手啊。
一位廚界大師曾說，中國菜的精髓，在于用油。但隨著清淡飲食的興起，近幾年，動物油在日常生活中使用的頻率越來越低。取而代之的，是不含膽固醇、更加有利于現(xiàn)代城市人群健康的植物油。例如，大豆油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油等。
當(dāng)然，還有一種鮮為老百姓注意但卻是我們生活中離不開的一種食油—棕櫚油。
“棕櫚油是一種營養(yǎng)豐富的食用油來源。毛棕櫚油加工后，可以生產(chǎn)出一種金黃色的液體油，就是棕櫚油，”一位健康專家在接受采訪時(shí)解釋道，“棕櫚油富含脂肪酸并富含各類維生素，以及更多高油酸性質(zhì)的單不飽和脂肪酸。”據(jù)了解，作為一種天然的油脂，棕櫚油以其特殊的成分，無需經(jīng)歷氫化過程便可被直接使用，因而不含反式脂肪酸，也因此被廣泛應(yīng)用于非反式固體脂，如人造黃油、起酥油等的生產(chǎn)中。
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